DokuWiki | Orangina Rouge

Déjà il faut savoir sur quelle quantité de farine partir. Pour une première, j'ai tablé sur 250g. Souvent les recettes tablent sur 500g, d'ailleurs cela correspond à la mesure pour 1 sachet de levure.

En photo ci-dessous ou sinon les ingrédients sont 1. numérotés et le A. matériel aussi au fur et mesure de la recette.

• Dans A. un verre,
  mettre 1. 1 demi sachet de levure de boulanger.
• Dans le verre,
  ajouter 2. 1 petite B. cuillère à soupe ²⁾ de sucre
  et 3. 2 cuillères à soupe d'eau.
  Mélanger.
• Dans C. un plat/saladier ³⁾,
  utiliser un verre graduée (merci D. les ecocup) pour
  ajouter 4. 125g de farine blanche — soit un peu moins que 25cL ;
  et 5. 125g de farine complète.
• Dans le saladier,
  ajouter 6. 1 càs de sel
  et 7. 1 càs de sucre⁴⁾.
  Bien mélanger à la main les farines, sel, sucre pour que cela soit « homogène ».
• Attendre 10 minutes que la levure ait gonflée dans le verre ; en profiter pour nettoyer la cuisine, ranger et préparer le plan de travail, …
• Dans le saladier,
  ajouter la levure à la farine ⁵⁾.
  Mélanger avec E. une spatule en bois ⁶⁾⁷⁾.
• Incorporer petit à petit
  8. 12cL d'eau (merci encore ecocup)
  tout en continuant à mélanger avec la spatule.
• Si on trouve qu'il commence à y avoir trop d'eau, que la pâte est collante : rajouter de la farine.
  On va pouvoir sortir la pâte du récipient pour démarrer le pétrissage sur une plaque en bois farinée.

Alternative : pour préparer un « pain traditionnel de France », il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre pour activer les levures. Il suffit de mélanger les levures avec un peu de farine (la même proportion ?) dans de l'eau peut-être un peu plus chaude.

• A : un verre
• B : une cuillère à soupe
• C : un saladier
• D : un gobelet 25cL “ecocup”
• E : une cuillère/spatule en bois

• 1 : levure de boulanger
• 2 : sucre (ou farine blanche)
• 3 : eau
• 4 : farine blanche
• 5 : farine complète
• 6 : sel
• 7 : sucre (ou rien)
• 8 : eau

Technique 1
À mon sens, il vaut mieux un peu trop d'eau initialement afin de rendre le mélange bien homogène. De toute manière pour passer au pétrissage à la main, il est nécessaire de rajouter de la farine autour. Donc autant compter en rajouter dans tous les cas.
En pétrissant, si la pâte semble trop sèche, enfoncer ses doigts dans la pâte ; cela permet de ressortir l'humidité qui se cache à l'intérieur.

Ne pas hésiter à pétrir avec force et énergie : le pain vous le rendra ! Il faut à la fin que la pâte soit bien lisse, enfin… à peu près lisse.
Puis laisser reposer 1h à 2h.

À la fin, avant de mettre à reposer, ma pâte pèsent maintenant 450g.

Technique 2

• « Ta pâte, pétris la fort, pétris la bien, pétris la longtemps. ».
• « Pétris un petit coup, histoire de former la pâte, genre 5 minutes bien comme il faut.
• Puis laisser reposer 30 minutes.
• Puis repétrir pendant un 10 minutes.
• (Éventuellement attendre 1h et repétrir) »

Technique 3

• « Pétrir, laisser 30 min, repétrir. laisser 2h. pétrir. au bout de 40 minutes de pause, allumer le four at the taquet, puis encore 20 minutes, puis enfourner.
• « En gros après le dernier pétrissage, 1h, puis hop, au four. »

Technique 4

1. Mélanger correctement les ingrédients avec la cuillère en bois.
2. Pétrir rapidement à la main (inf. à 5 min) sur la plaque farinée pour rendre la pâte homogène.
3. Attendre 30 minutes.
4. Pétrir avec énergie 10 minutes. Fariner la pâte et lui donner une première forme.
5. Attendre 1 heure.
6. Allumer le four. Former et inciser la pâte et la mettre sur la plaque de cuisson.
7. Attendre 15-20 minutes.
8. Enfourner.
9. Attendre au moins 25 minutes.

Technique 5 Pas de pétrissage ! L'idée est d'avoir une pâte un peu plus liquide, de la laisser lever 1h (pour doubler de volume) et « verser » la pâte sur du papier cuisson. J'ai lu qu'il est possible de le faire ainsi dans un moule à cake mais ma première expérience n'a pas été concluante : la partie basse dans le moule n'a pas cuit comparée à la partie supérieure qui était bien croûtée.

Pendant l'attente ; en profiter pour :

1. nettoyer la cuisine
2. laver la vaisselle
3. écrire un article sur le wiki
4. lire un bouquin
5. aller acheter le journal
6. manger une pomme
7. fumer une pipe
8. promener le chien
9. marcher dehors
10. sourire à quelqu'un
11. aller à la boulangerie
12. marcher 3km
13. …

1. Allumer le four, à température « à fond ».
2. Mettre le pain dans un plat, sur une plaque, une grille — tout ce que vous voulez mais éviter juste les assiettes en cartons ou les barquettes en plastique — recouvert d'une feuille de papier sulfurisé…
3. Jeter un fond de verre d'eau (2cm de haut) en bas du four.
4. Baisser la température à 220-200°C ; ne pas mettre le mode “ventilé” et garder une convection naturelle : avec résistance de sole et de voûte (bas et haut).
5. Enfourner le pain rapidement.
6. Cuisson :
   1. Admirer.
   2. Attendre.
   3. Sentir l'odeur.
   4. Patienter.
   5. Réfléchir à ce que l'on va manger avec cela.
   6. Tendre l'oreille.
   7. Le temps d'attente est simple : sortir le pain quand il semble joli (en général entre 20 et 50 minutes) et qu'il sonne creux.
7. Déguster.

À la fin de la cuisson mon pain pèse 340g.

J'ai décidé comme pour la kombucha d'utiliser des noms : amelio, bruno, charlo, diego, ernesto, fernando, guido, hernando, …

pain-diego-avant-cuisson.jpg	pain-diego-cuit.jpg	pain-diego-tranche.jpg	pain-ernesto-avant-cuisson.jpg	pain-ernesto-cuit.jpg
pain-fernando-avant-cuisson.jpg	pain-fernando-cuit.jpg	pain-fernando-tranche.jpg	pain-amelio-decoupe.jpg	pain-bruno-boule.jpg
pain-bruno-decoupe.jpg

J'aime bien cette recette, elle ressemble assez à ce que je veux préparer. Au niveau processus, cela donne pour elle :

1. Autolyse
2. Pétrissage : replier la pâte sur elle-même et la tourner d'un quart de tour.
3. Poussée : fariner la pâte et la laisser reposer dans un saladier 2-3h.
4. Façonnage : dégazer la pâte, former le pain, réaliser des entailles. Laisser reposer 15-20 minutes le temps que le four chauffe.

Merci à TiCi pour ses bons conseils !

Sur ce site on peut trouver une recette pour fabriquer du levain à partir de kombucha il y a de l'idée !